前沿资讯!厉玲：给火热的预制菜赛道泼点冷水
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整理/拾一
随着当今社会老龄化、家庭小型化程度的提升，近年来预制菜产业规模高速增长，预计2026年将具备万亿市场规模，巨头纷纷跨界入局。近日，盒马CEO侯毅表示，预制菜的发展不可逆，未来将成生鲜第一大品类。这个市场真有这么吃香吗？联商网顾问厉玲对火热的预制菜带来了最新的思考。
【资料图】
以下为完整文字实录：
预制菜这两年好热门，不仅是零售商加入了，现在非零售商也加入了，推出了一些预制菜的设备设施、独立的品类等。
预制菜市场属于大行业里的小门类。从两个角度来看，第一个toC，第二个toB。
其中toC是对终端消费者的。
预制菜并不是一个全新的概念，最起码有几十年历史吧。还记得我们年轻的时候就有，当时不叫预制菜，是菜市场为了方便上班族回家做饭，我们称之为“盘菜”。把配菜洗干净、切好，包装起来，回去炒炒就行了。
以现在这种快节奏的生活方式，toC这端是会加大的。尤其是面向老龄化、少子化、单身化的这块市场。
目前来讲，我认为在中国这块市场份额并不会迅速增长。
不如多关注生鲜产品的量再少一点，再干净一点，配置再多元化一些会更好。比如日本也推出过一整条茄子这样的配置方法。
做预制菜，toC的市场其实是有限的，餐饮企业对预制菜的toB的要求会越来越大。
因为中餐的标准化程度本身就小，预制菜如果不走一定的量，那大家的成本都很高。随着餐饮企业的快速发展，连锁化大型化餐饮企业对于预制菜的需求会越来越高。
除了市场之外，对劳动力成本，厨师的人力资本，很多餐饮企业是负担不起的。在这种情况下，会寻求一部分的预制菜。比方说净菜已经处理过拿给厨师就炒好了，对库存可以降低，对人力成本可以降低。
如果以这行来讲的话，预制菜toB的市场很大，而且标准化程度会提高。餐饮公司在做大做强的过程中面临到的人力、材料成本、库存损耗等问题，我认为未来预制菜可以解决大部分后顾之忧。
据国家统计局年初发布的数据显示，2022年，全年社会消费品零售总额439733亿元，比上年下降0.2%。其中餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。
制表/观潮新消费
国内预制菜起步较晚、消费比例较低。据介绍，近年增长率达20%左右，是各类食品中增长最高的品类之一。同时，国内预制菜市场规模2022年达到近4000亿元，2026年可能突破万亿元。
制表/观潮新消费
众所周知，餐饮的毛利率是很高的，大约占到60%左右。
这是宏观讲，如果一个企业去吃掉整块饼，那当然很大。
更何况我们现在的超市又那么困难，生鲜的售卖又那么难，去抢占这块市场当然是可以的。
但是非常辛苦了。因为你对接的下家是原料供应商，是农民、果农和肉禽养殖户，对接的上家是餐饮企业，你是餐饮企业的乙方。
制表/观潮新消费
能够真正为他们做好服务，应他们所需而变吗？能够成为他们忠实的供应商吗？
以我的个人经验来判断，非常难。
真正做到toB这一块，与甲方的博弈，始终是非常难克服的课题。
退一步讲，肯德基麦当劳从冰箱拿出来这批东西是预制的吗？肯定是预制的。
他们的预制是靠第三方的，还是自己独立的呢？能够和第三方形成长期稳定的合作伙伴关系吗？
如果说作为新人想跨入预制菜这行，我希望在这方面有一定的市场研究后再投入。否则呢，又是雷声大雨点小。
要知道做零售都是非常辛苦的，一点一滴的，一天一笔一笔生意的，绝对没有非常现成的。
如果你已经是零售商了，可以慢慢进入这个赛道。比如说我在杭州，我就会找弄堂里，帮他们做一部分，来调整ToB的战略。通过慢慢试水，了解市场需求有多大。
不要画一个饼有多大，你就觉得你可以进去了，见过太多这样惨败的教训。
所以预制菜的市场空间很大，道路很难。收效？不知道。
